全国首个“餐饮行业戴口罩入法”还应强化全链条管理

全国首个“餐饮行业戴口罩入法”还应强化全链条管理恶魔法则 起点 新冠肺炎疫情给社会带来的重要影响之一，就是强调全员应培养起日常在公共场合戴口罩的习惯。尤其是餐饮行业从业者接触人流量大，更应通过戴口罩来做好自我防护，同时也避免给他人带来

新冠肺炎疫情给社会带来的重要影响之一，就是强调全员应培养起日常在公共场合戴口罩的习惯。尤其是餐饮行业从业者接触人流量大，更应通过戴口罩来做好自我防护，同时也避免给他人带来风险。

1月21日，福建省十三届人大常委会第二十五次会议表决通过《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》，其中明确，从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁的口罩，违规者最高罚千元。据报道，这也是全国首个对餐饮服务从业人员佩戴口罩的专项立法。

新冠肺炎疫情给社会带来的重要影响之一，就是强调全员应培养起日常在公共场合戴口罩的习惯。尤其是作为餐饮行业，属于典型人流密集场所，餐饮行业从业者接触人流量大，更应通过戴口罩来做好自我防护，同时也避免给他人带来风险。

其实，不止是疫情应对，作为服务行业，餐饮行业从业者日常戴好口罩，也可避免飞沫、其他病毒等进入食品加工制作、传菜等环节，从而推动行业卫生清洁状况进一步改善，给广大食客一个放心用餐、安全用餐的环境。

因此，推动餐饮从业者在服务过程中戴口罩，也是从细节入手，强化其公共卫生服务意识，从而提升餐饮行业的服务质量，减少“脏乱差”现象的发生。

当然，确保餐饮行业戴口罩还需强化全链条管理。比如，可以从口罩供应链入手，避免有些餐饮企业经营者为了节省成本或者图省事，购买一些劣质不达标的口罩给员工佩戴。这就要求有关部门对市面口罩生产加强管理，不给劣质口罩市面流通的机会。

有关部门还可定期抽查餐馆佩戴口罩情况，包括员工是否按照规定佩戴、佩戴方式是否标准，对餐馆所用口罩质量也要抽样检测。如果发现不合规不达标的口罩，不仅要求餐馆经营者重新购买新的合格口罩，还要对劣质口罩进行溯源调查，如此就能进一步形成对市面口罩质量的全方位监管。

从食品安全角度来看，餐饮行业必须遵循规范化管理。2018年国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》就要求制作及其他接触直接入口食品的从业人员佩戴口罩，福建这一新规给出了更具体的处罚标准。

当然，餐饮行业的卫生管理需要整个操作链条的规范化，正如《餐饮服务食品安全操作规范》规定，从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗，食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查；从业人员不得留长指甲、涂指甲油；工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表等饰物不得外露等等。这些举措其实都指向——餐饮行业各环节在清洁卫生上，必须守好责任本位。

而我们也知道，规定不能停留于纸面上，这一方面需要餐馆经营者和从业者加强自律；另一方面也需要加强外部监督，包括有关部门周期性上门突击检查，鼓励广大市民勇于举报餐馆包括不佩戴口罩等违规违法操作现象，并依据相关法规予以重处。如此，才能让法律所要求的餐饮服务卫生高标准，变成现实中干净卫生可信赖的好餐馆、好服务。

成都商报－ 毕舸

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