重庆特产传说（257） | 此花可煮汤可烧肉清朝就有了，璧山大路黄花你了解下？

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黄花可真是个贴心的好食材，新鲜的用来煮汤清香鲜嫩，晒干了用来烧三鲜醇香浓厚，将各种美都体现得淋漓尽致。

在中国，很多地方都种植有黄花，不知道你有重庆璧山的大路黄花？

璧山区的黄花栽培历史较早，据《璧山县志》记载，清光绪十一年（1885年）黄花由璧山中医何吉甫从外地引进，在大路镇火石村（今大竹村）试种，如今已有135年的历史了，当时主要作药用。20世纪30年代，大路黄花在长江中下游沿岸城市及南洋都有销售，产量已达4万公斤。

大路黄花花蕾长，由最先引进时的花蕊为四雌一雄改变为六雌一雄，因而又名“七蕊黄花”，其鲜品肉质肥厚、嫩黄、清香；干品长条形、浅黄色，香味浓郁、口感回甜。

大路黄花之所以拥有这些特点，是因为和种植区域的土壤地貌（有机质含量高，土层深厚肥沃，保水保肥力强）、水文情况（水源清洁）、气候特征（气候湿润，雨量充沛，四季分明，具有春旱、夏热、秋迟、冬暖、无霜期长以及风速小，湿度大，云雾绵雨多的特点）分不开。而且种植区域的海拔高度在600-800米之间，产地环境质量应符合国家卫生标准和符合无公害蔬菜产地环境条件。

在采摘大路黄花时有讲究，不是所有花蕾都适合采摘，从外观上看，要个大饱满、质地松、花嘴欲裂未裂色泽发黄的。每隔2-3天采收1次，每天采摘应在清晨5时至上午10时为宜。采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断，边采摘边装在篓内。

而这些新鲜黄花要经过蒸制、干燥、分级、包装等四道工序，才能“变身”为我们平日里所看到的干黄花。

不管是新鲜黄花，还是干黄花，都是好食材，都能烹饪出风味各异的佳肴来。

但新鲜黄花中含有秋水仙碱，食用后会损伤身体，尽管如此，我们也不需要把它当做毒药，只要稍加处理，就可以放心食用了。想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱，就是先摘掉花蕊，清洗干净，用清水浸泡20分钟，再用开水焯一下，又在清水中浸泡2小时左右，捞出来烹饪是完全没问题的。

新鲜黄花的吃法很多，鲜黄花拌金针菇、鲜黄花炒蛋、鲜黄花肉片汤等，都鲜香爽口。

若想完全放心地食用，干黄花是最佳的选择，它是不存在毒素的，用来煮三鲜汤、炒木耳肉片、烧肉等，都香味浓郁，跟新鲜黄花截然不同。

不管是鲜的，还是干的，黄花都有健脑、抗衰老、降低胆固醇、清热利尿、解毒消肿、止血除烦等功效。

来源：璧山城市在线、妈妈网