用“地沟油”做菜？烤鱼店被举报，多图直击后厨：油体粘稠发黑

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在后厨，民警发现一个大型金属垃圾桶， 桶内装有大半桶的食物残渣；地上摆着一只大铁锅和滤网， 厨师正在炼油；角落的塑料筐内还泡着一批未处理的食材。

整个厨房卫生状况堪忧， 而锅内正在炼的油呈现粘稠发黑状态。

警方对锅内的油进行现场取样，并将经营者秦某（女，47岁）和厨师余某（男，23岁）带回派出所调查。

经查，该烤鱼店由老板洪某负责厨房和总体经营，老板娘秦某负责接待和收款。平时生意不错， 每天营业额多时2000余元，少时也有800余元。

据厨师余某交代，为节约成本，老板洪某指使并教授其每天打烊后 把服务员回收的客人吃剩的烤鱼等垃圾过滤，剩下的残油加上葱、姜、蒜等配料加热熬制成“老油”，冷却沉淀后储存。

第二天按照比例 将“老油”和新油混合一起用来制作烤鱼和炒菜。

随后，秦某、余某因 涉嫌生产销售有害食品罪被警方依法刑拘。3月中旬，两人被龙岗区检察院批准逮捕。

老板洪某因当天不在店内暂时逃脱，警方目前正在加紧追逃中。

据了解，制作、销售地沟油不仅违反食品安全法，还触犯了刑法。属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的行为。而且，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的， 终身不得从事食品生产经营管理工作。

地沟油实际是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括——

❐ 将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；

❐ 劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；

❐ 炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无法辨认的， 但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。

1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

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