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文｜赵峰

雒、泺、洛，在济南可混着使，泺口常写成洛口。

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泺口，古泺水和济水交口，有航运码头。

宋时，济水一不留神被大清河侵了，清咸丰，黄河又霸凌了大清河。

河道不讲理，谁占了就谁的。

济水没了，大清河也没了，泺口却留下来。

现在市区还有一条东西繁华干道叫泺源大街，纵横南北老官道，原义威路现叫济泺路。

济南人喜新不厌旧，不喜欢边走边抛洒。

不败家的济南人，实诚，却也从不亏待肚腹和嘴。

藉水，也鼓弄出一干好吃的东西来，容我唠叨唠叨：

扒肘子、红烧大肠、八宝布袋鸡，糖醋鲤鱼叫得最响。

黄河鲤，红尾金鳞，浇汁用的醋必须是洛口醋。

本地菜多荤腥，少清淡，看出一地口味，重。

济南依黄河，抱小清河，阴阳皆具，酱油和醋都成色上乘。

酒却没有爆响过，枉了济南泉水，是个不小遗憾。

生洛口醋那年，正逢黄河横冲直撞，冒冒失失地不请自到。

洛口醋像条破门而入的汉子，脾气火爆，几分霸蛮，也自在情理中。

这般吃醋，自然豪气，遇上事能动手就不动嘴。

济南若旧梦重温，一定要说泺口。

汉代济水上就有码头，至明大清河，盘踞数年，已在城外热闹成了气候。

到了清，黄河贸然闯进来，一路直奔到海，成就了泺口繁华。

去泰安、兖州、曹州、河南的食盐、鱼虾都要从此转运。

一时商贾云集，舟楫穿梭，帆影点点。

开埠后小清河黄台码头和泺口码头由轻轨贯穿，与胶济铁路相连，水陆大格局形成了，来自全国各地的粮、燃料、建材，涌进济南，济南的棉花面粉由此集散。

泺口物流重镇店铺林立，酒楼喧闹非凡，万商云集。

住下不能淡着嘴，捧红了糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊，还有洛口醋。

一地旺相起来，洛口醋名声大涨，穿梭在菜品中，酒楼上，口里。

洛口醋力量，入口直顶脑门，像一壮汉见面能把人手攥得生疼。

喝一口，就记住了，洛口醋有几分莽，掺不了大堆。

酸近妒，码头文化离不开女性，细想该有番作为，不出《金瓶梅》，也该有《银瓶梅》，才对得住那段风华烟云。

洛口醋腿短，没走多远，就止步了，只能在区域里兜圈子，没能出大气象，甚为可惜。

眼下市面上，琳琅满目的佐料橱窗里，洛口醋踪影难觅。

说醋，四大名醋绕不开，山西陈醋，镇江香醋，福建永春醋，阆中保宁醋。

国人推景推物喜欢双数，包装风景多是八景，有无根据不得而知。

能把味道做到极致，也真是了不起。

最喜欢陈醋，镇江香醋在其次。

镇江香醋，有些飘逸，跟江南山水一样，灵性十足，但缺深沉。

我老家有不少酱园，五香疙瘩和疙瘩皮咸菜做得好，醋和酱油平平。

酸不几的人，常被比作醋，小时候能吃到最便宜的醋八分钱，顶级的二毛二和二毛四。

村里有几个读过几天书，喜欢卖弄和挤鼻子露眼的小年轻，背后被叫着二毛四，稍逊者为二毛二。

稍露点酸头的滋味人，就直接叫八分。

从头酸到脚的人，被喊着洛口醋。

早听说过洛口醋，第一次吃，吓了一跳，拉二毛四十里地。

倒牙得酸，能把人顶个踉跄，比青杏厉害，要是再往人上靠的话，就到孔乙己那份上。

大学讲文字的老师，慢条斯理，他说酸不几的醋也叫忌讳，他的课不大受欢迎，人也有些酸。

吃醋最到家的是济南老乡房玄龄的老婆，甚至不惜一死。

洛口醋直性子，一是一，二是二，委婉不起来，有几分拙含在里面。

洛口醋不兜圈子，也不抹弯子，直肠子。

喝了，有手起刀落的快感。

吃山西陈醋，要意会，醋也是可以有境界的。

读中学时，在一老师处吃到了山西陈醋，是清徐的紫林醋，浓浓地，像油。

开瓶一股升华粮食芳香率先冒出来，肺腑都为之一震。

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蘸了入口，绵柔，裹在香中，偶感一丝酸意弥漫，无穷余味在腹腔里游荡。

合上眼睛，慢慢体味醋香在灵魂中游走。

这醋做到了家，到了意的层级。

如此上品，前路已无物，望其项背都难。

紫林醋，说出价钱来，也吓人，一瓶一块三毛六，比当时的油还金贵。

山西多地产醋，榆次的四眼井也不错。

爱醋的老西并不酸，代表人物是杨家将、寇准还有阎锡山。

山西话拙，说起来费劲，像夯。

吱声和答应，他们说吭气，说话如用脚后跟走路，特闷。

可山西人的精明，得慢慢琢磨，跟醋一样，一口吃不到酸。

生醋也生大智慧，如晋商。

武则天是山西并州人，据说侍寝前要饮一口醋的，房间里也要摆个醋坛。

媚娘的醋吃到了化境，看乾陵，碑不着一字，却风流尽得，让那些死了还放不下的男人吃醋去吧！

现在很多高端酒店还在沿袭，饭前一支醋，开胃，但多用镇江醋。

山东、山西，一太行之隔，生出醋来，却无一丝相近。

洛口醋冲，开门见山。

外地人见生人搭话首句：您贵姓？

济南人：你姓么？

攀叨熟了，家里几口人？都干啥？几门亲戚？

都翻个底朝天。

在济南托朋友帮忙，都拍着胸脯应承下来，很少有落空。

求人最烦态度不明朗，半天没回应，一连串的我琢磨琢磨或是再说，让人悬在半空，很折磨人。

济南人死胡同赶猪，既风格，又自我。

想想早年的泺口光景，两河相会，人市熙熙，车来船往。

酒香裹着醋香，散在河风里，要多醉人有多醉人。

济南除了老城和泉水，另一番风貌的画卷在泺口。

那些年，洛口醋金贵，串门拎瓶子醋比带瓶酒要有面子。

给出了远门的亲人捎东西，也放上瓶醋。

要是淘换老醋，拿瓶好酒换，都觉得占了大便宜。

过去济南有十九家作坊，生意红火。

合营后也火了一阵子，拿过不少奖。

老厂所在的魁胜街，也在黄河大坝的拓宽中，被深埋地下。

天桥一度落伍，跟码头航运式微相关。

这片曾热火朝天的土地，这片曾诗意情趣盎然的土地，随着济南北跨，黄河入城，不需太多时日，一定会再放异彩。

最值得欣慰的是，洛口醋还在，传人也在，老手艺都留着。

醋酸是捂出来，人酸是压迫挤对出来的。

小文化人眼界格局所限，自命不凡，又难识实务，慢慢就找不着北了。

孔乙己念了一辈子死书，就剩下茴香豆的茴有四种写法可卖弄。

酸，酸楚的酸，没有一点香味儿。

有种苹果，也酸，也甜。口味半酸不甜，这种苹果叫金帅，很好吃。

作为口感，酸甜的度拿捏得很好，这句话说人，则是骂人，比单存说酸还恶毒。

麯是升华剂，搁那都发酵，把握不好，就容易坏。

醋可能最娇气，能坏醋，酒泼辣，坏不了。

醋和酒一样，讲究陈，标注保质期自己打自己嘴巴。

再有，吃醋就一口味偏好，跟度量襟怀都没关系。

俗世的口味杂，需要酸甜苦辣咸调剂。

白水里若能品出万千滋味，这嘴里功夫才是到了家。

这样的功夫需要练，也不需要练，口感有天分的人生来就会。

醋是不可缺的美味原料。

入口，万千滋味，乃享受，人酸，则五味杂陈，若是酸楚，跟着来得可能就一把老泪，还有说不出口的辛酸。

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