平价套餐或成市场宠儿，熊猫星厨持续降低餐饮成本

　　从海底捞推出十八汆后，喜茶的喜小茶也在深圳开店，就连西贝也再次发起“国民食堂”定位的新副牌寻租讯息。这一些列的餐饮大牌动作背后，难免会让人不免联想，是不是“低价小店”是市场的新趋势?

　　海底捞新开快餐小店，平均客单价19元;喜小茶最便宜的一杯奶茶只有7元钱;西贝的弓长张定价也就在15元左右……共享厨房领军者熊猫星厨的商户报告显示：大多入驻品牌的客单价在20-30元，68%的调研商户店内只有5名以下的操作员。

　　低客单价、简单易操作或成为大品牌降维、小品牌突围的好时机。

　　大品牌接连入驻共享厨房，或打破赛道壁垒

　　近日，熊猫星厨宣布康师傅私房牛肉面、万家早安、四有青年等品牌接连入驻熊猫星厨，单月品牌入驻超过150家，真可谓是一位难求。

　　当然，大品牌入驻共享厨房早已老生常谈，像海底捞、真功夫、德克士、瑞幸咖啡都是共享厨房的老用户。但不得不提是，现在以熊猫星厨为代表的共享厨房品牌，也逐渐成为许多大品牌副牌的栖息地。如宏状元、信良记、霸蛮牛肉粉等品牌，都在熊猫星厨开出副牌，打造新的商业模型。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，推出覆盖不同消费人群的副牌是许多大型连锁企业的战略布局。“从整个企业的中长期发展来说，金字塔形的布局能包括高中低端，覆盖多场景多渠道多消费人群。”

　　“但不可否认的是，后疫情时代无疑将加速这些平价副品牌的落地。”朱丹蓬表示。

　　入驻熊猫星厨悠乐汇店的全球快餐连锁品牌李总表示，做餐饮20多年，从来没想过面积小还能赚钱。

　　李总在2018年与熊猫星厨合作，推出副牌试水外卖，店内4个员工，高峰期加一个小时工，客单价25元，疫情期间也能保持一天200多单，单店月盈利8万元。

　　据了解，李总这样的数据在共享厨房内比比皆是，有些大连锁，食材成本会更低一些，月盈利翻倍不成问题。

　　像熊猫星厨十里堡店的CFB炸鸡，高峰期曾创下月流水73万元的记录，老板不仅创业大丰收，还能有精力去经营其他产业的工作。

　　纯外卖模式补全金字塔

　　从经营模式上来分，餐饮大致分为堂食、外卖、零售三种业态，受疫情影响，堂食不能营业，零售不能短期完成操作，外卖就成了餐饮经营者的首要关注点。

　　中国连锁经营协会3月发布调研报告显示，疫情期间，91.6%的连锁餐饮行业样本企业发力外卖产品。

　　已经140岁的陶陶居，第一次加入“外卖大军”。这家老字号上线外卖平台后，迅速受到食客欢迎，新出菜品盐