不粘锅涂层危害解析 使用不当易中毒

烹饪美食当然少不了锅，起初炒菜用的最多的是铁锅，如今有不粘锅、不锈钢锅、砂锅、铝锅等等，各种锅具的选择也能烹饪出各种不同的美食，不过，锅具使用不当也会造成重金属中毒等危害。下面我们来了解一下不粘锅。
　　
　　不粘锅之所以不粘，全在于锅表面的那层涂料。据了解，这层涂料主要是全氟辛酸铵，它是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。
　　
　　使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中全氟辛酸铵成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。
　　
　　众所周知，烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
　　
　　另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。