思宾格：日销量翻10倍！半成品菜助推餐饮企业杀出重围！

　　“全民皆厨”运动，让半成品菜再次走到了聚光灯下。在新零售大潮下，以“好吃又省力”为卖点，许多餐饮企将自家的招牌菜做成预制菜品放到线上售卖。

　　半成品菜并不是新事物，初期发展阶段主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒装半成品菜的形式售卖，用于送礼；后来以蔬菜为主的净菜产生，主要以大量供应餐饮业为主。现在，餐企和零售推出的半成品菜在菜式、口味、包装形式日渐多样化，炒菜、炖菜、锅物等花样层出，品质越来越高，消费也越来越家常化。

　　苏宁1月初的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒环比增长了1325%，销量环增13倍。据阿里发布的《2019春节经济报告》显示（发布时间2020年1月29日），春节期间，半成品菜在天猫已经成为消费新趋势，同比去年销量暴增1683%。半成品菜在疫情蔓延的日子里，成为餐饮行业为数不多的“亮点”，为这个春天带来了一丝“温度”。

　　一、半成品菜助推餐饮企业杀出重围

　　春节以来，93%的餐饮企业都选择关闭门店。其中，有73%的企业关闭了旗下所有门店；8%的企业关闭旗下八成以上的门店；也有7%的企业关闭了不到一半的门店；仅有7%的餐饮企业由于是团膳或者是单店，所有门店继续进行维持性经营。（中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告）

　　特殊状况能打消一种行业，却不能打消一种需求，无法被填满的市场，必然会使得另一种行业旺盛生长。时下，当大多数餐厅堂食停业，外卖熟食又被严防死守的情况下，半成品菜无疑是餐饮行业开辟出的新路子。

　　西贝的香辣羊蝎子锅，第一次上线售出684份；花舍餐饮主打的光大黄鱼这一道菜，每日均销600份；小龙坎转战淘宝，10分钟卖出上万盒自热小火锅；海底捞在多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”，系列菜品包括宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐单人餐或多人餐等近20种半成品制品。

　　2月27日的《淘宝经济暖报》显示：目前我国城市居民每天消费的菜肴总量超过50万吨，其中半成品菜肴食品需求量为5万吨，约占消费量的10%，年总需求量大致在1800万吨左右。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，半成品菜是目前餐饮企业除外卖之外的另一种自救方式，也是餐饮企业和消费者双方的“刚需”。

　　二、半成品菜未来挑战：效率与美味兼得

　　我国目前的半成品菜市场，相较于成熟国家还有较大差距，比如日本。2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情间接推动了半成品菜在国内市场的扩大。具备研发能力、同时又对消费者偏好有很强洞察力的新零售，将带动整个半成品市场的加速发展。

　　在很多人的概念中，效率与美味好像不可兼得。以外卖为例，做好的菜肴经过半小时到1小时送达，口感大打折扣；而速冻菜肴是冷冻食品，又觉得不新鲜、不健康，半成品菜正好弥补了他们的不足。

　　首先半成品菜都是新鲜的，生产之后便送到消费者家中，相当于厨师帮消费者把所有准备工作都做好了，只要简单一炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好。速度也很快，通过外卖更是半小时就送到了！在家简单翻炒就能做成色香味俱全的大餐，幸福感和参与感是当下年轻人所需要的。

　　被困在家中的人们用新的方式品尝美食，但新消费习惯的养成或许才是最有影响力的“卖点”。通过这个特殊时期的培养与尝鲜，消费者一旦认识到半成品菜可以满足吃饭的基本需求，还能保证食材的美味和营养，未来或许有更大市场空间。

　　三、酵母抽提物，让半成品菜更美味！

　　随着电商的切入对接，半成品菜在物流效率上，可以做到半小时到家的快速响应，让客户有很好的体验。然而，想要成功上线一款适合各地消费者口味的半成品，需要迈过众多门槛。单从菜品的口味上来讲，需要综合考虑，另外很多菜品是预先放好调味料的，加热之后是否会影响菜品的营养价值、口感风味？是否会让摄入的亚硝酸盐含量升高？这样的问题该如何解决呢？

　　其实，在食品调味时，添加适量的酵母抽提物不仅能减少盐的用量，还能有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。可广泛应用于各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

　　例如：

　　在风味方面：酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富。用在酸菜鱼中，能呈现良好的风味基底，显著提升鲜味，提升酸菜鱼中的香辛味和辣味，使辣味更持久，口感饱满有层次；用在麻婆豆腐中，能增强香辛料的风味强度，提升麻辣感和底味，使整体口感更协调、饱满；用在牛排酱汁中，能增强底味，平衡整体风味，提升入口冲击感。

　　在减盐方面：适量添加思宾格酵母抽提物在方便食品的调味料中，可减盐25% ，并能够提升咸味，提升鲜味，使汤汁浓厚自然、味觉丰满，提升整体风味特征。适量添加在肉制品腌料中，不仅能减盐30%，还能提升咸味、鲜味，掩盖异味，增强辣味，提升入口的冲击感，提升整体风味。

　　相信今年开年的特殊状况给餐饮企业敲响了警钟，产品的多元化、收益的多元化、渠道的多元化，将极大地提升餐饮企业的抗风险能力。尽管餐饮企业的半成品电商之路还面临很多挑战，但只要方向是对的，就值得一往无前。