中华烹饪技艺传承文化工程启动 老字号餐饮传统技艺传承中华传统文化

该工程将重点和抢救餐饮行业老字号的传统技艺，包括挖掘整理各大菜系、餐饮老字号元老级（年龄70岁以上，含70岁）烹饪大师的从业经历、技艺绝活，保存传承人的音像视频档案资料；同时举办“中华烹饪技艺”大讲堂系列活动，让烹饪大师展示国宴经典、技艺绝活；组织饮食行业专家学者研究整理“菜系烹饪技法”菜品集萃，推出国厨名菜谱。此外，还将建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库，理清师徒脉络，征集图片影像资料、实现电子档案大数据管理，对这些档案进行抢救性。

来源：晚报 北晚新视觉网 记者：杨滨

迄今餐饮界已拥有16位“国宝级”烹饪大师，46位特级烹饪大师和400多位烹饪大师，他们代表了烹饪技艺的最高水平。

特色美食 创新烹饪技艺

2016年2月11日讯，中华饮食文化经典技艺如何传承？如何和抢救老字号传统技艺？烹饪协会、市老字号协会等猴年新春启动“中华烹饪技艺传承文化工程”。